Tout d'abord: La crème pâtissière

Ingredients:

• 50cl de lait
• 6 jaunes oeufs
• 100g de sucre
• 50g de farine
• 1 gousse de vanille fendue

Recette:

Porter le lait a ébulition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine peu à peu. Verser la moitié du lait sur les jaunes et fouetter. Reverser tout dans la casserole en fouettant. Laisser bouilir environ 1min ou moins. Transverser la crème dans un recipient et aromatiser. Laisser refroidir.

Ma specialité: LA tatin

Ingredients:

Pour la pâte sablée:

• 200g de farine
• 100g de beurre un peu ramolli
• 20g d'eau
• 25g de sucre
• 1 oeuf
• une pincée de sel

Pour le reste:

• 200g de sucre 
• 60g d'eau
• 50g de beurre (de préférence salé)
• 6 ou 7 grosses pommes (la varieté canada est bien adaptée)

Recette

Pour la pâte sablée:

Sabler (c'est-à-dire émietter) le beurre et la farine. Former un puit et, y verser l'oeuf, le sucre, l'eau et la pincée de sel.

Doucement, mélanger le liquide à la farine, puis pétrir. Former une boule, et l'aplatir avant de placer le tout au réfrigirateur, enroulé dans du film plastique.

Réfrigerer au moins 40 minutes, le temps de préparer les pommes.

Pour la garniture:

Petite astuce: il existe désormais des moules dont on peut décrocher la partie inférieure. Ainsi, au moment du démoulage tout reste en place. Je recommande fortement l'utilisation de ce moule, qui est vraiment très pratique.

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébulition tout en fouettant doucement pour dissoudre le sucre. Laisser le tout prendre de la couleur.

Le caramel doit être plutôt clair.  Ajoutez-y du beurre et verser dans le moule. 

Placer les pommes préalablement épluchées dans le moule, le côté bombé vers le fond du moule.

Enfourner pendant 50 minutes.

La suite:

Abaisser la pâte sablée et la poser sur les pommes cuites. Enfourner pour encore 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte dore.

Deguster la, de préférence avec de la crème fraiche ou de la glace à la vanille :)

La tarte au citron meringuée

Ingrédients:

Pour la pâte sablée

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 20g d'eau
• 25g de sucre
• 1 oeuf 
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissiere

• 50cl de lait
• 6 jaunes oeufs
• 100g de sucre
• 50g de farine
• le jus et le zeste de 1 citron et demi
• 1 gousse de vanille fendue

Pour la meringue:

• 2 blancs d'oeufs
• 125g de sucre
• 10g de sucre glace
• 3 cuilleres a soupe d'eau

Recette:

Pour la pate sablée:

Sabler (c'est à dire émietter) le beurre et la farine. Faire un puit et et verser au centre l'eau, le sucre, le sel et l'oeuf. Doucement, melanger le liquide à la farine, puis petrir. Former une boule, l'applatir et la placer au réfrigerateur pendant 30 minutes. Etaler ensuite au rouleau. La piquer avec une fourchette et la placer dans le moule a tarte. Mettre le tout 15 minutes au réfrigerateur et ensuite au four a 170° pendant 20 minutes avec  les poids de cuisson et 10 minutes sans.

Pour la crème patissière:

Porter le lait a ébulition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine peu à peu. Verser la moitié du lait sur les jaunes et fouetter. Reverser tout dans la casserole en fouettant. Laisser bouilir environ 1min ou moins. Transverser la crème dans un recipient et ajouter le citron. Laisser refroidir.

Pour la meringue italienne:

Monter les blancs en neige, en ajoutant un petit peu de sucre. Melanger le reste du sucre avec 3cas à soupe d'eau, et porter à ébullition. Faire cuire au boulé, pendant environ 3min. Verser le sucre chaud sur les blancs en neige, en le faisant couler délicatement entre le fouet et les bords du recipient. Fouetter encore 5min à la vitesse minimale.

Garnir le fond de pâte avec la crème et couvrir de meringue en formant des petits pics. Saupoudrer de sucre glace et metter 2min au grill.

Bonne degustation :)

La tarte tropezienne (revisitée)

Ingredients:

Pour la brioche:

• 300g de farine
• du sel
• 20g de sucre 
• 10g de levure de boulanger
• 3 oeufs
• 130g de beurre très mou
• 50g de sucre en grains (pour le decor)
• 5cl de lait tiède
• 1jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour dorer la brioche
• eau de fleur d'oranger

Pour la crème:

• 50cl de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre
• 50g de farine
• eau de fleur d'oranger
• gousse de vanille

Recette:

Brioche:

Dans un récipient, verser la farine, les oeufs et le sucre. Dans un bol, dissoudre la levure dans le lait tiède. Verser ce mélange dans le récipient. Pétrir le tout pendant quelques minutes. Ajouter le beurre pommade et pétrir encore quelques minutes afin que la pate soit élastique. Laisser pointer une vingtaine de minutes. . Petrir à la main en rabattant la pate sur elle même et en appuyant jusqu'a ce qu'elle prenne corps. Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn. Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement. Passer la dorure au pinceau. Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 35 minutes environ.  La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée. Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche. J'ai entendu cette expression pour une cuisson juste de la brioche "cuite saignante". Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.

Pour la crème:

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine au mélange et y verser la moitié du lait chaud. Mélanger. Reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait, et faire chauffer pendant 30 secondes. Ajouter l'eau de fleur d'oranger hors du feu. A l'aide d'une poche à douille, répartir la crème dans la brioche. On procède comme pour un sandwich. 

Tarte tatin aux poires

Ingredients:

Garniture:

• 3 ou 4 poires fermes
• 75g de beurre
• 150ml de crème fraîche
• 100g de sucre brun

Pâte:

• 175g de farine
• 55g de sucre glace
• 90g de beurre coupé en morceaux
• 1 jaune d'oeuf
• 1cas d'eau

Recette:

Commence par peler les poires, coupez les en quatre après avoir retiré le coeur.

Faites fondre dans une casserole le beurre et le sucre. Ajoutez la crème en battant, portez à ébulition. Ajoutez les poires et laissez mijoter presque 40min à feu doux. 

Passons à la pâte: mélangez la farine, le sucre et le beurre au batteur électrique. Ajoutez le jaune d'oeuf en continuant de mixer. Reservez au frais 30min dans du film plastique.

Disposez les quartiers de poires face bombée vers le moule à manqué. Arrosez les poires du contennu de la casserole.

Préchauffez le four à 200°C. 

Etalez la pâte, et deposez la sur les poires. Rabattez les bords à l'interieur du moule. Faites cuire 20min, la pâte doit être légèrement dorée. 

Laissez refroidir 5min avant de la retourner rapidement sur un plat.

Accompagnez la avec de la crème ou bien de la glace vanille, bonne degustation :)

Crèpes très faciles et rapides

Ingredients:

• 4 verres de lait
• 3oeufs
• 2 verres de farine
• une cuillère à soupe de rhum
• un peu de beurre pour la poêle

Recette: 

Versez un premier verre de lait avec le rhum, et y ajoutez les 3 oeufs puis les 2 verres de farine. Mélangez bien puis ajoutez petit à petit le lait toujours en mélangeant. C'est prêt! Vous pouvez passer à la cuisson. N'oubliez pas, la première crèpe est souvent ratée! Bonne degustation :)

Meringues françaises 

Ingredients:

• 3 blancs d'oeufs
• 100g de sucre blanc
• 100g de sucre glace

Recette:

Fouettez les blancs d'oeufs en neige souples avec une pincée de sel. Incorporez-y le sucre blanc avec une spatule. Battre encore et incorporez-y le sucre glace quand ils sont fermes. (Vous pouvez ensuites les colorer en rose par exemple :)) Disposez les sur une plaque et faites les cuire à 90°C pendant 1h ou 2h selon la taille des meringues.

Bonne degustation :)

Macarons chocolat

Ingredients:

Pour la macaronade:

• 90g de poudre d'amandes
• 160g de sucre glace
• 20g de cacao
• 2  blancs d'oeufs
• 20g de sucre 
• 2 gouttes de colorant rouge

Pour la ganache:

• 100g de chocolat
• 40g de crème liquide
• 100g de lait.

Recette:

La ganache:

Porter la crème et le lait à ébulition. HOrs du feu, ajouter le chocolat, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Cuire encore 2minutes en raclant bien les bords à la maryse. Placer au frais en attendant la réalisation de la macaronade.

La macaronade:

Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace, et la cacao. On réalise ainsi du tant pour tant. Arreter frequement le robot pour mélanger à la spatule. Tamiser dans un récipient. Monter les blancs en neige, quand le fouet commence à laisser une trace dans les oeufs, verser le sucre et le colorant. Continuer ensuite de les monter, ils doivent être brillants. Incorporez le mélange sec aux blancs, à l'aide d'une maryse. Travailler délicatement, "étirer" la pâte. Garnir la poche à douille, et former des petits macarons espacés sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four. Laisser crouter minimum 30 minutes, les macarons ne doivent plus être collants. Enfourner et cuire 13 minutes. 

Pour décoller les macarons, verser de l'eau froide entre la plaque du four et le papier sulfurisé. Attendre 1 minute, et les macarons se décoleront facilement. Mettre une noisette de ganache sur toutes les coques et ensuite les assembler en les pressant, pour que la ganache soit bien répartie.

Bon appetit :)